Kulinarična delavnica z interpretacijo postnih jedi

KULINARIČNA DELAVNICA Z INTERPRETACIJO POSTNIH JEDI V OKVIRU PROJEKTA UŽIVAM TRADICIJO, PROGRAM INTERREG V-A Si-HR Na pepelnično sredo, 6. 3. 2019 so študentje prvega letnika BIC Ljubljana, Višje strokovne šole, program gostinstvo in turizem pripravili delavnico na tematiko Postnih jedi in pepelnične srede. Tradicionalne postne jedi in recepte so priredili na sodoben način, ob pogostitvi so […]

KULINARIČNA DELAVNICA Z INTERPRETACIJO POSTNIH JEDI V OKVIRU PROJEKTA UŽIVAM TRADICIJO, PROGRAM INTERREG V-A Si-HR

Na pepelnično sredo, 6. 3. 2019 so študentje prvega letnika BIC Ljubljana, Višje strokovne šole, program gostinstvo in turizem pripravili delavnico na tematiko Postnih jedi in pepelnične srede.

Tradicionalne postne jedi in recepte so priredili na sodoben način, ob pogostitvi so jedi tudi interpretirali. Glede na postni čas, so bile sestavine brezmesne. Odlična je bila repuncljeva solata, ki je staro ime za motovilec, tradicionalen pa je tudi recept Stokfiš, kar predstavlja krompirjevo zloženko s polenovko, za prilogo pa so študentje postregli s kislim zeljem in gobami.

Za eno izmed jedi so uporabili staro slovensko žito ješprenj in mu dodali dimljeno postrv, jed nosi ime Ješprenjeva rižota s šparglji in dimljeno postrvjo. Jedi je odlično zaokrožila sladica, krhki flancati z vaniljevo kremo in flambirano marelico.
Navdušila je dekoracija v stilu pepelnice, pepel v kozarcu s svežimi popki pomladnega cvetja.

 

Objavljamo posodobljen recept Ješprenjeve rižote s šparglji in dimljeno postrvjo, avtorice ga. Marjete Cevc. Dober tek vam želimo.

Ješprenjeva rižota s postrvijo in šparglji
(4 osebe)

160 g ješprenja
lovorov list
60 g šalotke
100 g jušne zelenjave
2 stroka česna
200 g špargljev
ribja ali zelenjavna osnova
belo vino
160 g postrvinega fileja
160 g dimljene postrvi
sol, poper, timijan
40 g masla
40 g sira Zbrinc

Ječmen kuhamo v rahlo osoljeni vodi z lovorovim listom, ko je na pol kuhan, ga odcedimo.
Fileje očistimo, začinimo in poširamo (kuhamo pod vreliščem) ali na sopari.
Šalotko in česen nasekljamo, zelenjavo narežemo na majhne kockice.

Šalotko in jušno zelenjavo prepražimo, dodamo česen, da zadiši. Primešamo še narezana stebla špargljev ( vršičke prihranimo), popražimo in dodamo ješprenj. Zalijemo z vinom in z malo osnove, začinimo in dušimo, da se ješprenj zmehča in se okusi povežejo. Po potrebi zalivamo. Proti koncu dodamo maslo in natrgano meso kuhane postrvi. Špargljeve vršičke na hitro prepražimo in jih pred serviranjem dodamo na jed, lahko dodamo še rezino dimljene postrvi.

 

Share