5. mednarodna strokovna konferenca na BIC Ljubljana

Od 23. do 24. 10. 2019 je na BIC Ljubljana potekala 5. mednarodna strokovna konferenca Trendi in izzivi v živilstvu, prehrani, gostinstvu, turizmu, izobraževanju in usposabljanju. Konferenca je potekala v okviru projekta Uživam tradicijo (program sodelovanja Interreg V-A Slovenija-Hrvaška). Osrednja tema konference je bila – Uživam tradicijo, s katero smo želeli izpostaviti pomen povezave med […]

Od 23. do 24. 10. 2019 je na BIC Ljubljana potekala 5. mednarodna strokovna konferenca Trendi in izzivi v živilstvu, prehrani, gostinstvu, turizmu, izobraževanju in usposabljanju. Konferenca je potekala v okviru projekta Uživam tradicijo (program sodelovanja Interreg V-A Slovenija-Hrvaška). Osrednja tema konference je bila – Uživam tradicijo, s katero smo želeli izpostaviti pomen povezave med dediščino – sodobnostjo – prihodnostjo. Potekala je v okviru treh glavnih sekcij: 1. ŽIVILSTVO IN PREHRANA; 2. GOSTINSTVO IN TURIZEM; 3. IZOBRAŽEVANJE IN USPOSABLJANJE. Vsebinsko se konferenca povezuje tudi na naziv, ki je bil podeljen Sloveniji leta 2018, in sicer Slovenija – Evropska regija gastronomije 2021.

Konferenca v številkah:
– 156 prispevkov slovenskih in tujih avtorjev, 197 avtorjev in soavtorjev prispevkov (med prispevki je tudi 12 avtorjev študentske sekcije (študenti različnih višjih in visokih strok. šol ter fakultet) in več kot 300 udeležencev;
– udeleženci iz 10-tih držav: Slovenija, Hrvaška, BIH, Srbija, Anglija, Avstrija, Nizozemska, Turčija, Vietnam, Črna Gora;
– 3 plenarni predavatelji: ga. Grušenka Zorn (SLO) je predstavila predavanje z naslovom POMEMBNOST STILIRANJA HRANE (vključila je tudi področje kulinarične dediščine …); g. Erik Sarkić je predstavil predavanje z naslovom ZGODBA O GINBRIN in v odmoru izvedel tudi delavnico priprave gina; ga. Vivian Wigchert iz Nizozemske pa je predstavila predavanje z naslovom ODKRIJTE RIJK IZOBRAŽEVANJE, NOV PRISTOP K IZOBRAŽEVANJU;
– 5 udeležencev okrogle mize iz Slovenije in Hrvaške (ga. Mira Šemić – direktorica Gailt&Millau Slovenija), g. Igor Jagodic (chef leta 2019 po kulinaričnem vodniku Gailt&Millau, restavracija Strelec), g. Mojmir Marko Šiftar (mladi talent leta 2019 po kulinaričnem vodniku Gailt&Millau in diplomant BIC Ljubljana, restavracija Evergreen), g. Grega Repovž (Gostilne Repovž, ki je prejemnica naziva Chefiinja tradicije 2019 po kulinaričnem vodniku Gailt&Millau) in iz Hrvaške g. Tomislav Kožić (vrhunski mladi chef iz Zagorja, prvi Zagorski Chef 2011/2013/2014, zaposlen v Restoran Academia, Bluesun hotela Kaj, Marija Bistrica). Okrogla miza je potekala na temo Gastronomska dediščina – trend v turizmu. Vodila jo je doc. dr. Lea Kužnik;
– Več delavnic in predstavitev – v času odmorov smo vključili poleg prikaza izdelave gina (g. Sarkić je proizvodnjo gina začel na podlagi dolge družinske tradicije proizvodnje brinjevca) in priprave koktajlov iz alkoholnega in brezalkoholnega gina (študenti BIC Ljubljana) še:
– pripravo pogač (priprava in peka v krušni peči pred gosti);
– predstavitev Društva Vesela kuhinja (otroci iz OŠ so udeležencem ponudili nekaj jedi iz kulinarične dediščine, ki so jih pripravili na sodoben način);
– predstavitev NEWDLES (testenine iz pivskih tropin, ki nastanejo pri proizvodnji piva – gre za nagrajen inovacijo študentov BIC Ljubljana in Ekonomske fakultete v Lj.),
– predstavitev PinNONA (inovativni mlečni napitek iz pinjenca, pražene mešanice ječmena in želoda ter medu – tudi nagrajena inovacija diplomantke ter študentke BIC Ljubljana in študentk Fakultete za management, Univerze na Primorskem);
– kulinarična delavnica, ki jo je izvedel kuharski mojster Vincent Foppen iz Nizozemske.

V okviru konference so projektni partnerji predstavili projekt Uživam tradicijo in rezultate ter pripravili tudi skupni referat, ki je objavljen v zborniku konference.

Udeleženci so lahko v odmorih okusili tudi pripravljene jedi iz kulinarične dediščine in sodobne kulinarike (kot je bila tudi osrednja tema konference – vez med dediščino – sodobnostjo – prihodnostjo). Več informacij o konferenci (vključno z zbornikom) najdete na: https://www.bickonferenca.si/

Povezave do nekaterih medijskih objav:
https://www.bic-lj.si/novice/uspesno-smo-zakljucili-5-mednarodno-strokovno-konferenco-trendi-izzivi

http://www.morel.si/Gospodarstvo/Trendi_v_gostinstvu_turizmu_zivilstvu_prehrani_in_izobrazevanju/
http://gastrogurman.si/novice-in-dogodki/trendi-v-gostinstvu-turizmu-zivilstvu-prehrani-in-izobrazevanju/
https://www.revijazamojezdravje.si/zdrava-hrana-slovenci-razvili-testenine-iz-pivskih-tropin/

BIC Ljubljana

FOTOGRAFIJE (Vir: Barbara Reya):

24.10.2019
BIC – mednarodna konferenca Trendi in izzivi/Uživajmo tradicijo
Foto: Barbara Reya/barbarareya.si

 

24.10.2019
BIC – mednarodna konferenca Trendi in izzivi/Uživajmo tradicijo
Foto: Barbara Reya/barbarareya.si

24.10.2019
BIC – mednarodna konferenca Trendi in izzivi/Uživajmo tradicijo
Foto: Barbara Reya/barbarareya.si

24.10.2019
BIC – mednarodna konferenca Trendi in izzivi/Uživajmo tradicijo
Foto: Barbara Reya/barbarareya.si

24.10.2019
BIC – mednarodna konferenca Trendi in izzivi/Uživajmo tradicijo
Foto: Barbara Reya/barbarareya.si

24.10.2019
BIC – mednarodna konferenca Trendi in izzivi/Uživajmo tradicijo
Foto: Barbara Reya/barbarareya.si

24.10.2019
BIC – mednarodna konferenca Trendi in izzivi/Uživajmo tradicijo
Foto: Barbara Reya/barbarareya.si

 

24.10.2019
BIC – mednarodna konferenca Trendi in izzivi/Uživajmo tradicijo
Foto: Barbara Reya/barbarareya.si

24.10.2019
BIC – mednarodna konferenca Trendi in izzivi/Uživajmo tradicijo
Foto: Barbara Reya/barbarareya.si

24.10.2019
BIC – mednarodna konferenca Trendi in izzivi/Uživajmo tradicijo
Foto: Barbara Reya/barbarareya.si

24.10.2019
BIC – mednarodna konferenca Trendi in izzivi/Uživajmo tradicijo
Foto: Barbara Reya/barbarareya.si

24.10.2019
BIC – mednarodna konferenca Trendi in izzivi/Uživajmo tradicijo
Foto: Barbara Reya/barbarareya.si

24.10.2019
BIC – mednarodna konferenca Trendi in izzivi/Uživajmo tradicijo
Foto: Barbara Reya/barbarareya.si

24.10.2019
BIC – mednarodna konferenca Trendi in izzivi/Uživajmo tradicijo
Foto: Barbara Reya/barbarareya.si

24.10.2019
BIC – mednarodna konferenca Trendi in izzivi/Uživajmo tradicijo
Foto: Barbara Reya/barbarareya.si

24.10.2019
BIC – mednarodna konferenca Trendi in izzivi/Uživajmo tradicijo
Foto: Barbara Reya/barbarareya.si

24.10.2019
BIC – mednarodna konferenca Trendi in izzivi/Uživajmo tradicijo
Foto: Barbara Reya/barbarareya.si

24.10.2019
BIC – mednarodna konferenca Trendi in izzivi/Uživajmo tradicijo
Foto: Barbara Reya/barbarareya.si

24.10.2019
BIC – mednarodna konferenca Trendi in izzivi/Uživajmo tradicijo
Foto: Barbara Reya/barbarareya.si

24.10.2019
BIC – mednarodna konferenca Trendi in izzivi/Uživajmo tradicijo
Foto: Barbara Reya/barbarareya.si

24.10.2019
BIC – mednarodna konferenca Trendi in izzivi/Uživajmo tradicijo
Foto: Barbara Reya/barbarareya.si

24.10.2019
BIC – mednarodna konferenca Trendi in izzivi/Uživajmo tradicijo
Foto: Barbara Reya/barbarareya.si

24.10.2019
BIC – mednarodna konferenca Trendi in izzivi/Uživajmo tradicijo
Foto: Barbara Reya/barbarareya.si

24.10.2019
BIC – mednarodna konferenca Trendi in izzivi/Uživajmo tradicijo
Foto: Barbara Reya/barbarareya.si

24.10.2019
BIC – mednarodna konferenca Trendi in izzivi/Uživajmo tradicijo
Foto: Barbara Reya/barbarareya.si

Share